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《中国经济周刊》 记者 侯隽

2022年元旦，来自长沙的新中式点心墨茉点心局在北京的第二家店——来福士店开业此前一个月暨2021年12月，墨茉点心局于西单大悦城高调开张，并创下顾客排队7个小时的纪录，在社交媒体上名声大噪

2021年，同样作为新中式点心网红的虎头局在五棵松华熙live正式开业，加上之前进京赶考的南京泸溪河，网友们惊呼新中式点心给北京这片美食荒漠带来了新一波的排队浪潮。

北京为何会成为烘焙行业的兵家必争之地这些被资本青睐的新品牌又能否交出一份高分答卷

资本为什么会爱上点心

我以前做过时尚买手，也经常去巴黎，东京等全球各个时尚之都，很多国外机场地下一层的商家都是卖点心的，我们中国的实力越来越强，为什么全球市场上没有中华点心的声音这也是我创办墨茉的初衷墨茉点心局创始人王瑜霄对《中国经济周刊》表示

诞生于长沙的墨茉点心局在长沙，武汉有60余家门店，北京是其进入的第三个城市，也是首个一线市场王瑜霄表示，未来墨茉点心局还将在北京再开6家店

与以往传统点心不同的是，墨茉点心局强调每日现烤手工烘焙，更能精准击中当下年轻人的兴奋点，尤其是门店里的高颜值产品都充满着奶油和烘焙的香气，让排队等候的消费者们有更强烈的视觉和嗅觉刺激同时，墨茉点心局的包装还主打国潮元素，为中式点心注入时尚元素

同样，虎头局也巧妙运用老虎，饼行，中国红等年轻人喜爱的国潮元素组合，非常复古，让人眼前一亮。

虎头局创始人，CEO胡亭在接受媒体采访时表示，为公司起名时，他们就想做成一个很潮的超级IP，老虎在视觉传播上可以有多元化表达，‘局’则天然有一种江湖和接地气的感觉，比较容易做会员和流量运营虎头局主打中式点心年轻范儿，面向年轻人，年轻家庭，提供日常新鲜烘焙点心胡亭说

显然，无论是墨茉点心局还是虎头局，都在品牌定位与设计上下足功夫，以迎合年轻人的审美，具有网红的天然基因，因此一下子就被嗅觉敏锐的资本捕捉到。招牌必点??虎皮卷居然还能拉丝真的太好吃了??软糯的麻薯配上松软的海苔肉松卷口感丰富有层次一份3个都吃不够我的心中TOP。

据统计，虎头局已于日前完成近5000万美元的A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国，IDG，天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。

墨茉点心局自2020年6月创立至今，也已完成5轮融资，其中包括大名鼎鼎的番茄资本的天使轮，2021年4月清流资本，元璟资本，源来资本，日初资本的Pre—A轮，2021年6月今日资本的A轮以及近期由美团龙珠独家投资的新一轮数亿元融资。

此外，南京泸溪河，郑州山河饼局，重庆酥书点心局，天津糕功夫国潮点心局，南昌卡拉多点心行等也在年轻消费者群体中颇受追捧，一夜之间，一场新中式点心的战争似乎要开始了。

进京赶考的品牌谁能脱颖而出。

获得资本青睐之后，这些中式点心也开始了暗战。

我们非常重视北京市场，这个市场的准入门槛也很高，能够谈下来非常不容易，当然我们更期待北京的消费者们能够喜欢我们的产品墨茉点心局创始人王瑜霄对《中国经济周刊》表示

当然，这些网红点心店，也迅速吸引了全北京的美食达人前来探店，在社交网络上，各种针对不同品牌的麻薯，泡芙，蛋挞等热门产品的评测也成为美食KOL的热门推送。

如今，北京市场已经成为兵家必争之地，从传统的稻香村，到鲍师傅，再到味多美，好利来，谁又能在这场进京赶考中笑到最后。

时间会给出答案，想想2014年，凭借芝士蛋糕红极一时的彻思叔叔和瑞可爷爷，已经不见踪影，还有曾经的‘烘焙第一股’克莉丝汀，如今也陷入关店潮之中这些新晋品牌虽然有资本加持，但是经过奈雪的茶上市股价腰斩的案例，烘焙赛道目前看似热闹，但是同质化太严重，我们评估后决定谨慎介入一位投资人告诉《中国经济周刊》

就在墨茉点心局为北京崇文门新世界新店开业作准备时，曾经红极一时的原麦山丘已开始进行闭店改造，而号称蛋糕中的爱马仕，从纽约一路火到上海再火到北京的蛋糕品牌Lady M，刚刚关闭了在北京的多家店铺。

当网红容易，成为经典则是实力的较量尚处在热恋期的新中式糕点要想更长久地留住年轻人，还得靠真本事

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